果蔬保鲜库是现代延长水果蔬菜长存期的一种主要储藏方式，能够抑制果蔬的呼吸作用，推迟果蔬的呼吸高峰期，有效地抑制因微生物和酶等的活性，最终实现延长水果蔬菜保存期的同时保持水果蔬菜的新鲜度。

果蔬保鲜冷库适用于储藏鲜花、茶叶、水果、蔬菜等大部分农产品，储存温度一般设定为0℃~15℃之间。不同水果蔬菜最佳储存温度各不相同，应根据温度分开存放。为了提高储藏效果，在储藏过程中应注意哪些问题呢?

一、果蔬在入库前要进行挑选和整理

果蔬在入库前要进行挑选，其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处，被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起冷藏。因为较成熟的果蔬，再经过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后，质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。

二、水果蔬菜储藏采取方式改善冷却

水果和蔬菜在收获中，最好在原料生产中及时冷却水果和蔬菜内散热。冷藏后的冷冻水果蔬菜可以直接冷藏。如果原料的原产地没有冷却水果和蔬菜，进入冷藏室，采取逐步冷却方式，防止某些生理疾病的发生。

例如高温梨的运输，直接进入0℃仓库储存，容易发生黑色心脏病。如果采用逐步冷却方式，可以大大降低黑心病的发病率，延长梨的储存期。

三、不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏

因为不同类型的水果和蔬菜，它可以耐受低温不同，不适合低温和冷冻，会影响水果的正常生理功能，引起风味质量或生理疾病的变化，这对储存有害。水果条件，一般在南方或夏季成熟的水果中生产，适当的储存温度较高。例如，适合于+5℃柑橘贮藏的菠萝应贮存在3℃-6℃，香蕉如+ 12℃以下时间过长不能熟化。因此，水果和蔬菜的高温冷藏储存应根据不同类型，控制不同的储存温度。 

四、湿度调节

果蔬中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。果蔬的水分蒸发，一方面是由于呼吸作用，散发出一部分水分;另一方面是储藏环境的空气湿度过低，引起果蔬枯萎，降低了商品价值。因此，高温库的湿度要很好地进行调节，一般要求在85%--90%左右。如果湿度过低，可在鼓风机前配合自动喷雾器，随冷风将细微小雾送入库房空气中，加湿空气。没有自动喷雾器，也可在地面上洒些清洁的水，或将湿的草席盖在包装容器上，来增加冷藏间的相对湿度。但如果湿度过高，果蔬的表面过于潮湿，有时还凝有水珠，给微生物滋生创造了条件，果蔬容易腐烂，这时可在库内放些干石灰、无水绿化钙或干燥的木炭吸潮。高温冷藏间的温度和相对湿度都应尽量保持稳定，不得有较大幅度波动，否则会刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬还会“出汗”，降低了它的储藏性。