货物进入冷间时的温度应按下列规定确定:

(1)未经冷却的屠宰鲜肉温度应取39℃已经冷却的鲜肉温度应取4℃。 

(2)从外库调入的冻结货物温度应取-10℃-15℃。 

(3)无外库调入货物的冷库进入冻结物冷藏间的货物温度应按该冷库冻结间终止降温时或产品包装后的货物温度确定。 

(4)冰鲜鱼、虾整理后的温度应取15℃。 

(5)鲜鱼虾整理后进入冷加工间的温度按整理鱼虾用水的水温确定。 

(6)鲜蛋、水果、蔬菜的进货温度按冷间生产旺月气温的月平均温度确定。

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